Ugnsbakad lax med pecorino-och citronvinägrett

Ca 5 port
1 kg laxfilé
500 g räkor med skal
1,5 tsk salt

Dressing
1 dl olivolja
1 citron, rivet skal och saft
1 dl riven parmesanost
1 dl örter, blanda bladpersilja, timjan, basilika och rosmarin
1 msk flytande honung
½ tsk nymald svartpeppar

Skala räkorna, blanda ingredienserna till dressingen. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxen på bakplåtspapper, salta, bred över hälften av dressingen. Tag en skål och blanda resten av dressingen med räkorna och ställ kallt. Tillaga i mitten på ugnen ca 30 minuter räcker. Servera som den är. Eller kyl snabbt och servera kallt på en buffé. Vid servering lägg på räkorna på laxen.

Tips: Kan förberedas dagen före!