Tomatkompott

500 g körsbärstomater
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 msk färsk timjan

½ finhack gul lök
1 msk olivolja
0,5 msk balsamvinäger
1 dl grovhackade svarta oliver

1. Sätt ugnen på 150°. Klyv tomaterna och lägg dem i en smord ugnssäker form med salt, peppar, timjan, schalottenlök, olivolja och balsamvinäger och baka dem i ugnen 1 1/2 timme. Blanda dem därefter med hackade oliver.
2. Salta och peppra fisken. Filéer halveras tvärs över.
3. Lägg på salviablad och vira in fiskbitarna i skinkan. Filéer viks dubbla. Fäst ev med tandpetare.
4. Hetta upp olivolja i en panna, stek paketen 1 knapp minut på varje sida.
5. Höj värmen till 175°. Lägg över dem i form med bakplåtspapper och stek färdigt mitt i ugnen 8–10 min. Servera med kompotten och kokt tagliatelle.

Grilla en hel laxsida? Görs enklast i halster. Annars lägg fiskhalvan med skinnsidan nedåt, krydda med färska örter och salt. Grilla färdigt fisken utan att vända.

Grilla mager fisk? Ja, men de bör marineras eller penslas med olja först.

När är fisken färdig? Innetemperatur på mellan 50-60 grader räcker.